Mujer moliendo nixtamal Fototeca Nacional de Máxico INAH Fondo Cruces y Campa. Haciendo tortas en Guatemala, otra fase del proceso. Tecnologías para la producción de tortillas Una mujer guatemalteca hace tortillas de maíz en un comal calentado con leña Desde épocas inmemoriales las tortillas de maíz que se consumen en México fueron hechas a mano, allí se emplea el verbo tortear para expresar "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa"; que significa la confección de las tortillas propiamente dicha de las tortillas, la nixtamalización del maíz, es decir, la producción de nixtamal o el maíz precocido con cal con el que se prepara la masa de las tortillas. Es un proceso casi desconocido fuera de los países mesoamericanos. El concepto también abarca la molienda del nixtamal para producir la masa se realizaba exclusivamente con trabajo humano y las herramientas milenarias llamadas metates con metlapiles para moler la masa; y comales para cocer la tortilla. Hacia